Croissant Frances
• 25 gramos de mantequilla • 6 gramos de levadura • 70 mililitros de agua a 22 grados • 250 gramos de harina floja • 4 gramos de sal fina • 35 gramos de azúcar en polvo • 10 gramos de leche • 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Primero tenemos que coger los 25 gramos de mantequilla y los fundimos en un cazo. En un vaso disolvemos en el agua que está caliente la levadura. Procedemos seguidamente a tamizar la harina que tenemos con un colador añadiendo la sal, la leche, el azúcar, la mantequilla que hemos fundido previamente y la levadura que hemos disuelto en el agua caliente. Ahora nos queda coger y amasar con las manos o cualquier otro utensilio incluyendo una batidora eléctrica hasta que veamos que nos ha quedado una masa bien homogénea y sin grumos de ningún tipo, es decir limpia. Preparamos un papel de plástico transparente de los que se utilizan con frecuencia en nuestra cocina y con él cubrimos toda la masa y la dejamos reposar en un lugar que sea caliente por espacio de 70 minutos más o menos. Cuando haya pasado este tiempo veremos que la masa ha fermentado por efecto de la levadura, por lo cual debemos aplastarla con las manos para quitarle el gas carbónico que crea al producirse la fermentación. Una vez hecho esto metemos la masa en un frigorífico y la dejamos reposar otro espacio de tiempo de almenos 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos la masa del frigorífico y cogemos un rodillo para extenderla sobre una superficie lisa e incorporar a la masa el resto de la mantequilla. El procedimiento para incorporar la mantequilla a la masa es generalmente dejando una parte de la masa libre y en la otra colocar la mantequilla con la ayuda de una espátula u otro utensilio, una vez puesta la mantequilla cerramos la masa para atraparla y que no se escape como si cerrásemos las páginas de un libro o de una revista. Procedemos a meter la masa otra vez en el frigorífico unos 35 minutos y pasado este tiempo la sacamos y plegamos con la mantequilla dentro de la masa unas cuantas veces para que se mezcle todo muy bien. Como último paso nos queda cortar la masa en forma de triangulo y enrollarlo de manera que quede el croissant formado, dejándolo que se fermente por efecto de la levadura hasta que aumente el doble de su tamaño y podamos cocerlo en el horno a una temperatura aproximada de 220º C.
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