Paella de Arroz con Pescado y Mariscos
Sábado 02 Mayo 2009 a las 9:28 pm Ingredientes:• 200 gramos de cangrejo de mar, cigalas o gambones. • 200 gramos de gamba • 200 gramos de chirlas o almejas. • 200 gramos de calamares. • 200 gramos de rape o mero. • 2 tomates rojos. • 1 punta de cuchara de pimentón. • Aceite de oliva y azafrán. • 350 gramos de arroz.
Modo de Preparación:
Frotamos el fondo de la paella con medio ajo. Ahora nos queda poner en el fuego con aceite de oliva el tomate pelado y triturado a sofreír. Luego cocemos las chirlas o almejas y las cáscaras de las gambas junto con la espina del rape o mero. Rehogamos seguidamente el pescado en trozos, las gambas peladas y los calamares que hemos troceado, le añadimos a todos esto una punta de cuchara de pimentón y el agua de cocer las almejas, comprobando la cantidad y teniéndola en cuenta para después. Una vez que ha roto a hervir ponemos el arroz y las hebras de azafrán machacado en un mortero con sal. Colocamos como adorno los cangrejos o cigalas que hemos lavado bien anteriormente. Lo dejamos cocer unos 25 minutos a fuego normal y de 6 a 12 minutos a fuego fuerte para socarrar el arroz. Lo retiramos del fuego y lo tapamos unos 12 minutos con aluminio doméstico.